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살치살 (Chuck Flap Tail)

마블링이 뛰어난 살치살은 구이용으로 가장 많이 이용되고 있습니다.
소금만 뿌려 구워 먹어도 충분히 맛있는 부위입니다.

척아이롤 (Chuck Eye Roll) 척롤 (Chuck Roll)

지방이 적절히 있어 부드럽고 마블링이 좋은 부위로 스테이크, 구이, 불고기, 전골, 샤브샤브 등 다양한 요리에 적합합니다.

꽃등심 (Rib Eye Roll)

소고기의 본래의 맛을 제대로 즐길 수 있는 부위입니다.
스테이크, 각종 구이는 물론 오븐을 이용하여 덩어리째 조리하는 로스트 비프에도 좋습니다.

꽃갈비 (Bone-in Short Rib), 꽃갈비살 (Boneless Short Rib)

뼈가 붙어있으면 꽃갈비, 뼈를 발라낸 살은 꽃갈비살이라고 합니다.
꽃갈비는 가공형태에 따라 LA갈비 또는 불갈비로 나뉘어집니다.
꽃갈비살은 부드러운 육질의 고소한 갈비맛을 그대로 느낄 수 있는 부위입니다.

갈비살 (Rib Finger Meat)

갈비대와 갈비대 사이의 고기를 발라낸 고기입니다. 고소하고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

채끝 (Strip Loin)

살코기와 지방의 조화가 훌륭하며 육질도 부드러운 부위죠!
두툼하게 썰어 스테이크로, 얇게 썰어 구이로 즐길 때 고유의 고기맛을 가장 잘 맛볼 수 있습니다.

안심 (Tenderloin)

이름 그대로 소고기 가운데 가장 부드러운 부위입니다.
스테이크로 드시는 것이 가장 좋습니다.

본갈비 (Bone-in Chuck Short Rib), 본갈비살 (Boneless Chuck Short Rib)

지방이 적당하며 고기의 풍미도 있습니다. 뼈가 붙어있으면 본갈비, 뼈를 발라낸 것은 본갈비살이라고 합니다.
이동갈비, 찜갈비의 형태로 드시면 더 맛있습니다.

삼겹양지 (Karubi Plate)

우리가 잘 알고 있는 ‘우삼겹’입니다. 구이나 불고기용으로 좋습니다.

부채살 (Top blade)

어깨뼈에 밀착된 부위로서 마블링이 좋아 구이용 또는 스테이크 용으로 사용됩니다.
자른 면이 낙엽 모양과 비슷하여 낙엽살이라고도 불립니다.

차돌박이 (Brisket point)

양지머리 부위 중 가슴뼈와 밀착된 부위로서, 희고 단단한 섬유성 지방을 포함하고 있습니다.
얇게 썰어 구워먹었을 때의 고소한 맛이 일품이죠!

안창살 (Outside skirt)

횡경막으로 내장기관에 근접한 부위여서 고기맛이 진하고 고기의 결이 일정한 것이 특징입니다.
소량밖에 생산되지 않는 특수부위며, 구이용으로 적합합니다.